El gran sabor del chocolate chiapaneco de la region del soconusco que es considerada la mas importante en produccion de cacao, se le ha llegado a catalogar con el mas fino sabor, gracias a eso se ha promovido a nivel internacional y es conocido como "cacao real" pues era consumido por la realeza de España e Inglaterra. 

existen 3 variedades de cacao:

el " Criollo" que es el que se identificado como mesoamericana, de frutos pequeños com semillas grasosas, es la preferida de los chocolateros para la fabricacion de chocolates.

La variedad "Forastero", es de frutos de mayor tamaño con semillas mas amargas pero a la vez se resiste al ataque de plagas y con una mayor produccion por arbol 

a la cruza de ambas variedades se le llama "Trinitario". llamese como se llame es importante decirle al mundo que el origen del chocolate, son los cacaos del sureste de México 

El chocolate sin que los sepan en muchas partes del mundo, es el producto de origen mexicano mas conocido del mundo, para los franceses "Chocolat", para los italianos "Ciocolate", "Chocolate" para los ingleses, y "schkolade" para los alemanes.

en el estado podemos encontrar 4 regiones en las cuales se produce cacao:

Region del soconusco 

Zona selvatica de marques de comillas

Region del rio mezcalapa.

La chontalpa Chiapaneca.