Usos del cacao en chiapas.

en chiapas se le da variados usos al chocolate, como es la famosa y tradicional bebida llamada pozol de cacao, es una bebida de maíz blanco cocido y molido, a esta masa de maíz se le agrega cacao tostado molido. para los chiapanecos el pozol es ademas de una bebida refrescante y alimenticia un complemento dietetico seminatural y modernamente para algunos un antojo. 

desde tiempos muuy remotos, los indígenas chiapanecos (mayas, zoques y chiapanecas) preparaban una bebida nutritiva  hecha de maiz cocido cacao, misma que denominaban pochotl, pero con la conquista y la colonizacion, los españoles la adaptaron a su forma de hablar y la llamaron pozol, es asi como actualmente se conoce. 
hay dos tipos de pozol el pozol de cacao el pozol blanco. generalmente se sirve con azúcar  y muy frío, hay quienes gustan de esta bebida sin azúcar o al tiempo acompañados de frutas acidas como el mango verde o cacahuates salados, otros optan por tomarlo blanco con o sin azúcar, algunas veces con chiles secos. 

Chocolaterias en chiapas

Sin duda alguna como ya venimos hablando desde artículos anteriores, el chocolate en chiapas es muy bueno, por lo tanto la comercialización de este mismo ha sido un éxito, por eso en este articulo te recomendamos que chocolateria deberías visitar si estas de paseo turisteando en chiapas.
XOCO' LATTES & CAFE - Chocolateria y Cafeteria.
calle 1ro de marzo, centro historico de San cristobal de las casas, chiapas.

NOGU - chocolateria boutique.
Comitan de Dominguez, chiapas.

CACAO NATIVA - chocolateria
Barrio santa lucia, San cristobal de las casas. chiapas.

KAKAW - Museo del cacao y chocolateria cultural. 

calle 1ro de marzo #16 zona centro de la ciudad de san Cristobal. Chiapas.
   

Producción y fabricacion del chocolate.

el cacao es un producto que se da en regiones tropicales de todo el mundo, el calor y la humedad son esenciales para la producción de las plantaciones, pero por el contrario el calor y la humedad son enemigos de la industrialización para hacer chocolate por eso las fabricas de chocolate se encuentran mayormente en clima frió. 

En San Cristobal de las Casas, Chiapas se encuentran muchos de estas fabricas ya que esta en la regios fría de las montañas centrales altas del estado, en donde a 2250 mts. sobre el nivel de mar, con un clima frío y ausente de humedad se logra la homogenizacion del chocolate en esta zona se industrializa el cacao de algunas de regiones como soconusco regiones de Guatemala y tabasco.

la industria chocolatera se compone de diversas maquinas que tienen diversas funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao. el chocolate se ofrece al mercado en una gran variedad de productos, que van desde las texturas polvorientas del cacao en polvo, pastosas como las cremas de cacao liquidas como el chocolate de mesa o bebidas de cacao, solidas como las tabletas de chocolate. el chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. a 37 grados la manteca de caca

o se funde, esto es indispensable para toda la repostería chocolatera. en Chiapas como en el mundo entero.

El gran sabor del chocolate chiapaneco de la region del soconusco que es considerada la mas importante en produccion de cacao, se le ha llegado a catalogar con el mas fino sabor, gracias a eso se ha promovido a nivel internacional y es conocido como "cacao real" pues era consumido por la realeza de España e Inglaterra. 

existen 3 variedades de cacao:

el " Criollo" que es el que se identificado como mesoamericana, de frutos pequeños com semillas grasosas, es la preferida de los chocolateros para la fabricacion de chocolates.

La variedad "Forastero", es de frutos de mayor tamaño con semillas mas amargas pero a la vez se resiste al ataque de plagas y con una mayor produccion por arbol 

a la cruza de ambas variedades se le llama "Trinitario". llamese como se llame es importante decirle al mundo que el origen del chocolate, son los cacaos del sureste de México 

El chocolate sin que los sepan en muchas partes del mundo, es el producto de origen mexicano mas conocido del mundo, para los franceses "Chocolat", para los italianos "Ciocolate", "Chocolate" para los ingleses, y "schkolade" para los alemanes.

en el estado podemos encontrar 4 regiones en las cuales se produce cacao:

Region del soconusco 

Zona selvatica de marques de comillas

Region del rio mezcalapa.

La chontalpa Chiapaneca.